にこまるキッチン

煮込みハンバーグ

2018年5月5日放送

煮込みハンバーグ

2018年5月5日放送

煮込みハンバーグは小麦粉をまぶして焼き目やとろみをつけることで、旨味が逃げないようにします。
煮込みスープをあらかじめ作っておくと、毎回味が違うといった悩みが一つ消えます。

材料4人分

ハンバーグ
　合いびき肉
400g
　塩
4つまみ
　コショウ、ナツメグ
少々
　玉ネギ
1/2個
　サラダ油
大1/2
　パン粉
50g
　牛乳
大4
　卵
1個
　小麦粉
大2
　サラダ油
小1
　
ブロッコリー
1/2株
塩
少々
　
煮込みスープ
　玉ネギ
1/2個
　シメジ
100g
　バター
10g
　赤ワイン
50ml
　水
400ml
　牛コンソメ
2個
　ケチャップ
大4
　中濃ソース
大3
　ハチミツ
大1
　塩、コショウ
適宜

作り方

煮込みスープを作る。
玉ネギは薄切り、シメジは石づきをとって小房に分け、バターで炒める。
赤ワインを加えてアルコール分をとばし、他の材料を加えて弱火で煮込んでおく。
ブロッコリーは小房に切り分け、塩ゆでしておく。
ハンバーグを作る。
玉ネギをみじん切りにして炒める。
パン粉を牛乳でしめらせる。
ひき肉に味をつけて練り混ぜ、玉ネギ、パン粉、卵を順に加えて混ぜる。
手のひらに油をぬり8等分して成形し、表面に小麦粉をまぶす。
中火でハンバーグの両面を焼く。
フライパンの余分な油を拭いて(1)のスープを加え、約10分中火で煮込む。
煮込みスープと共に盛り付け、ブロッコリーを添える。