にこまるキッチン

鶏のから揚げ

2011年3月30日放送

鶏のから揚げ

2011年3月30日放送

お弁当のおかずとしても大人気の唐揚げを、味よく色よく、ジューシーに揚げていきます。肉の臭みを消す香味野菜を加えて漬け込み、味つけの塩を利かせて、冷めてもおいしい唐揚げを揚げて下さいね。

材料4人分

鶏もも肉
2枚（約600ｇ）
塩・酒
各適量
揚げ油
適量
　
《下味》　
酒
大1
しょうゆ
大1
塩
小1/2
コショウ
少々
ネギ（青い部分）
5ｃｍ
ショウガ
少々
ニンニク
2片
卵
1個
ごま油
小1/2
片栗粉
大3

作り方

鶏肉の脂身をとり、筋切りをして一口大に切っておく。
塩・酒で洗い、約5分ほどおいておく。
5分後、キッチンペーパーで血の部分をとるように水分をとる。
ショウガは皮付きのままスライスに、ニンニクは潰しておく。
鶏肉にコショウ、ショウガ、ニンニクを加えて混ぜる。
青ネギはにぎり潰して加える。
3に酒、しょうゆ、塩、卵を加えて約20～30分おく。
その後、片栗粉を混ぜ、ごま油を加える。
2度揚げる。1度目は中温（約160度）で表面が白くなるまで揚げる。
油から引き上げ、1～2分程おいて余熱で火を通す。
2度目は高温（約180～190度）でもう一度揚げて出来上がり。