にこまるキッチン

冷製ミネストローネ

2009年8月5日放送

冷製ミネストローネ

2009年8月5日放送

野菜やパスタなどが入った、イタリアの具だくさんスープです。
夏用に冷やして食べるなら、バターやベーコンを使わず、
オリーブオイルでさっぱり作るのがオススメです。

材料4人分

玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/3本
セロリ
5ｃｍ
キャベツ
1枚
じゃが芋　2個　
サヤインゲン
4本
完熟トマト
2個
ミニパスタ
30ｇ
水
5カップ
固形スープの素
1個
オリーブオイル
大2
塩・こしょう
適量
ローリエ
適量
パセリ
適量

作り方

玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツを1ｃｍ幅・厚さ1ｍｍの色紙切りにする。
同じ大きさに切るのがポイント。
じゃが芋は1ｃｍ角に切り、水にさらしておく。
トマトは直火にあてて皮をむき、種を取り除いてざく切りに。
鍋にオリーブオイル（大2）を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツを弱火でじっくり丁寧に炒める。
水（5カップ）、固形スープの素、ローリエを加えて一度沸騰させ、アクを取る。
じゃが芋、トマトを加えて量が約3/2になるまで弱火で煮る。
ミニパスタは塩水で少し長めに茹でて、水洗いしておく。
同じ沸騰湯でサヤインゲンを茹でて1ｃｍに切り分ける。
鍋底を冷やしながら粗熱をとり、パスタとサヤインゲンを加えてさっと混ぜる。
冷めると塩味が効いてくるので、よく冷めてから塩・こしょうで味を調える。
盛り付けてパセリを添え、オリーブオイルをひとふりして出来あがり。