にこまるキッチン

アジの薬味寿司

2009年8月12日放送

アジの薬味寿司

2009年8月12日放送

旬のアジをたっぷりの薬味で食べる、涼感のあるお寿司です。
さっぱりしていて栄養いっぱいなので、暑くて食欲のない時こそどうぞ。

材料4人分

【すし飯】　
洗米
3合
昆布
1枚
酒
大3
　
【すし酢】　
酢
1カップ
砂糖
2/3カップ
塩
大1

作り方

【すし飯】米を炊く時に、加える酒の分量（大3）だけ、先に水を減らしておく。
酒と昆布を加え、米を炊く。
【すし酢】鍋に砂糖・塩・酢を入れ沸騰させないように注意しながら加熱し、砂糖を溶かす。
アジは3枚におろし、お腹部分の骨もピンセットで抜いておく。
アジの皮の面を下にして約10分間すし酢に漬けた後、皮を取り約1ｃｍ幅に切り、軽く醤油をまぶしておく。
ミョウガ、ショウガはせん切りにし、しばらく水にさらして味・香り・色をきれいに保つ。
シソ、キュウリ、たくあんもせん切りにしておく。
ご飯にすし酢を混ぜ水分をとばしてツヤを出す。
ミョウガ、ショウガはよく水をきってすし飯にまぜる。シソ、キュウリ、たくあん、白ゴマも入れて混ぜる。
すし飯が冷めたらアジを盛り付け、のりをちらして出来あがり。