にこまるキッチン

麻婆茄子

2008年10月1日放送

麻婆茄子

2008年10月1日放送

茄子を揚げる事なく、フライパンで麻婆茄子を作ると、なすが『べちゃ』っとなってしまう方が多いようです。
まるで揚げたような茄子にするためには、焼き目がつくまで触りすぎないようしっかり焼くということです。

材料4人分

茄子
3本
豚挽き肉
100g
トウチ
小さじ2
にんにく･生姜
各5g
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
大さじ2
白ネギ
4cm
　
しょうゆ
大さじ1　
酒
大さじ1　
水溶き片栗粉
大さじ1　
ゴマ油
小さじ1
　
中華だし　
水
ｶｯﾌﾟ2（400cc）
中華だしの素
小さじ2
白ネギ（青い部分）・生姜の皮
適量

作り方

茄子は食べやすく切って水にさらす。
トウチ、にんにく、生姜、白ネギをみじん切りにする。
水2カップに白ネギ（青い部分）と生姜の皮を入れ、沸騰したら中華だしの素を加え火を止める。
フライパンに多めの油を入れ、水気を拭いた茄子をしっかり焼き、一度取り出す。
茄子を取り出したフライパンで、にんにくと生姜を炒め、続いてトウチ、豆板醤、豚挽き肉の順に炒めて、甜麺醤を加える。
※甜麺醤は焦げ易いので手早く混ぜるか、火を止めて混ぜる。
5に3の中華スープを入れ、煮立ったら茄子を加えて煮込む。
酒としょうゆで味をととのえて水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げに白ネギのみじん切りとゴマ油を入れる。