にこまるキッチン

桜鯛の浜飯

2003年3月19日放送

桜鯛の浜飯

2003年3月19日放送

もうすぐ桜の季節。瀬戸内海の鯛は、産卵前の今が旬。この時期がちょうど桜の咲く頃と重なるため、『桜鯛』とも『花見鯛』とも呼ばれます。そんな鯛を姿のまま煮て、その旨味を分けてもらった煮汁でご飯を炊いていきます。
お重に盛り付けて、今年の花見弁当にぜひお持ち下さい。

材料４人分

米
カップ2
真鯛
1尾
えび
４尾
あさり
1パック
ひじき
大２
ごぼう
50ｇ
にんじん
50ｇ
しょうが
5ｇ
木の芽　
　
昆布だし
カップ２
砂糖
大１
酒
大１
みりん
大１
しょうゆ
大３
塩

作り方

＜下ごしらえ＞
・洗米の用意
・鯛はうろこ、内臓、えらをとり、水気をふいて、皮全体を針打ちし、薄塩をして、２～３時間おく。
・えびは殻付きで背わたを取り、あさりは砂だしする。
・ひじきはもどして、湯通しする。
・ごぼうとにんじんは短冊に切り、下ゆでする。
・しょうがは針生姜にする。
昆布だしに調味料を合わせて煮立たせ、水洗いした鯛を煮てとりだす。
次に、えびとあさりを煮てとりだす。
煮汁の半分でひじきと野菜を煮る。
残りのだしに酒大２を加え、水加減と味加減をして米としょうがを一緒に炊く。
炊き上がったら具をまぜ、えび、あさり、鯛をのせてしばらく蒸す。器に盛って、木の芽を散らす。