にこまるキッチン

ぶどうムース

2015年9月2日放送

ぶどうムース

2015年9月2日放送

ブドウの皮を簡単にむいて、デザートを作ります。
皮を煮るとでてくる色と香りを使ってムースを作り、たっぷりのブドウの実を飾りましょう。

材料4人分

ブドウ(ピオーネなど)
1房
水
200ml
グラニュー糖
80g
レモン
1/6個
ヨーグルト
450g
粉ゼラチン
5g
水
大2
市販のウエハース
適宜
ハーブ(セルフィーユ)
適宜

作り方

ヨーグルトを1時間ほどザルにあげて水気をきる。
ゼラチンを水で戻しておく。
沸騰湯を用意し、ブドウを入れ、再沸騰したらザルにあげる。
水で冷ましてもう一度ザルにあげ、皮をむく。
実はそのまま冷やしておく。
ブドウシロップを作る。
皮を水、グラニュー糖、レモン汁とともに鍋に入れ、ブドウの色と香りを5分ほど煮出す。
ザルで軽く押さえるようにこし、ゼラチンを加えて溶かす。
1/4量のブドウシロップは、冷やしてブドウゼリーにしておく。
ヨーグルトに粗熱を取った残りのシロップを加える。
水で濡らした型に入れ、冷やし固めてムースを作る。
器にウエハースを入れ、ムース、ゼリー、ブドウを盛りつけ、飾りのハーブを添える。