にこまるキッチン

オリーブ素麺の夏野菜サルサ

2015年7月1日放送

オリーブ素麺の夏野菜サルサ

2015年7月1日放送

オリーブの果実を練り込み、表面にはオリーブオイルを塗り込んだ、島の光手延オリーブ素麺。
茹でた後、さらにオリーブオイルをなじませ、オリーブの香りを楽しみます。
たっぷりの夏野菜とオリーブオイル、レモンを合わせ、食欲が落ちる夏でもさっぱり食べられる栄養いっぱいのソースとからめます。

材料4人分

オリーブ素麺(島の光手延オリーブ素麺)
5束
オリーブオイル
大1
茹でタコ
150g
　
＜夏野菜サルサ＞
　トマト
2個
　タマネギ
1/4個
　ピーマン
2個
　パプリカ
1/2個
　キュウリ
1本
　オクラ
4本
　ニンニク
1/2片
　オリーブ油
大5
　レモン汁
大3
　塩
小1
　タバスコ
適量

作り方

素麺を茹でる湯を使って、野菜の下ごしらえをする。
最初に、ニンニクを茹でていく。
トマトは、十字に切り目を入れて湯むきする。
ピーマン、パプリカは10秒位茹で、水にとったら、ざるにあげておく。
オクラは表面の産毛を塩(分量外：少々)でみがいた後、塩は洗い流し、色がきれいになるのを目安に茹でる。
鍋に入れて茹でていたニンニクを取り出す。
トマト、ピーマン、パプリカは5mm角に切る。
キュウリは皮に塩(分量外：少々)をもみこんでアクをとった後、5mm角に切る。
オクラは小口切りにする。
タマネギは５mm角に切り、お好みの辛味になるまで、水にさらす。
茹でタコは食べやすい大きさに切る。
ボウルに茹でたニンニクを入れてつぶし、切った野菜を合わせる。
オリーブオイル、レモン汁を加え、塩で味をつけ、タバスコで味を調える。
野菜を茹でた湯をしっかり沸かし、素麺を入れる。
ひと煮立ちしたら、さし水をし、再び沸いてきてから1分茹でる。
水洗いしたら、水気をしっかり切り、オリーブオイルをまぶす。そうすることで素麺が絡み合わず、ソースとよく馴染む。
盛り付けしやすいように小分けにした素麺に、夏野菜サルサをかけ、タコをのせる。
お好みで仕上げにオリーブオイルをかけると、またさらにおいしくなる。