にこまるキッチン

鯛のけんちん焼き

2015年3月18日放送

鯛のけんちん焼き

2015年3月18日放送

‘けんちん’の名前がつくと千切りした野菜と豆腐が材料に入ります。
炒めて豆腐の水気を切って味をつけたものを鯛にのせた、春らしい一品です。

材料4人分

鯛切り身
4切れ
塩
少々
酒
少々
　
けんちん地
　木綿豆腐
1/2丁
　卵
2個
　ニンジン
30g
　シメジ
20g
　ミツバ
2本
　砂糖
大1/2
　みりん
大1
　薄口しょうゆ
大2
　
菜花の辛子和え
　菜花
100ｇ
　練り辛子
小1/2
　砂糖
小2
　薄口しょうゆ
小2

作り方

鯛は骨を取り、塩をふり約15分くらいおく。
酒を少量ふりかけ、水気をしっかりふき取る。
豆腐は手でつぶし、ザルに入れて約15分くらいおき、水切りする。
ニンジンは千切りに、シメジは1本ずつ分け、ミツバは2～3cmに切る。
鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を少々入れる。
ニンジン、シメジ、ミツバの順に鍋に入れて湯通しし、ザルにあげる。
鍋に木綿豆腐を入れ、弱火で水気をとばす。
みりんと砂糖を加えて火を止める。
薄口しょうゆと溶き卵、野菜を加えて混ぜ合わせる。
卵が半熟になるまで弱火で練り炊きして、けんちん地にする。
天板にクッキングシートを敷き、鯛を皮目を下にして置く。
鯛にけんちん地をのせ、オーブントースターで約10分焼く。
菜花を塩ゆでし、水気をしぼる。
練り辛子、砂糖、薄口しょうゆを混ぜ合わせ菜花とあえる。
器に鯛を盛り付け、菜花の辛子和えを付け合せる。