にこまるキッチン

茄子のかき揚げ味噌だれ添え

2013年9月18日放送

茄子のかき揚げ味噌だれ添え

2013年9月18日放送

秋茄子のおいしい季節。天ぷらだと油っぽくなってしまう方も、水分を取ってかき揚げにするとサクッと仕上がります。ショウガ、ミョウガという薬味も一緒に揚げて、味噌だれでさっぱり召し上がってください。

材料4人分

ナス
3本
ミョウガ
2個
ショウガ
5g
マイタケ
50g
ダイコン
50g
塩
適量
揚げ油
適量
　
天ぷら衣　　
　薄力粉
カップ１
　卵
1個
　水
カップ2/3
　
味噌だれ　
　味噌
大2
　砂糖
大1
　かつおだし
大3
　白ごま
大1
　七味
適宜

作り方

ナスはヘタとお尻の部分を落とし、細長くなるようにくし型に切る。横に3等分ぐらいの食べやすい大きさに切り、水に10分ほどさらしてアクをとる。水をすて、塩をしてしばらく置いて水気を絞る。
マイタケは小房に分ける。ダイコンは細く拍子木切りにして塩をし、しばらくおいて水気を絞る。ミョウガ、ショウガは千切りにして水にさらし、水気をふく。
水気を絞ったナスに、水気を絞ったダイコン、ショウガ、ミョウガを合わせて、小麦粉大1（分量外）をまぶしておく（こうすることで、具がバラバラにならない）。
薄力粉、卵、水を合わせて天ぷら衣を作る。具に衣を加え、スプーンで大きく混ぜる。
スプーンですくって180度の油に静かに入れて揚げていく（固まるまでは動かさない）。固まったところでひっくり返し、箸を差し、中まで油を入れる。
味噌だれを合わせて、かき揚げに添える。