にこまるキッチン

夏野菜のキッシュ

2013年7月3日放送

夏野菜のキッシュ

2013年7月3日放送

「キッシュ」はフランス北部の代表的家庭料理。塩味が効いたタルト生地に卵液を流し込んで焼きます。ハムやチーズといった具が代表的ですが、これからは夏野菜の季節、お好きな夏野菜を具にして作ってみてください。生地の下焼きをすると、サクッと仕上がります。

材料20cmタルト型（6人分）

■生地　
　薄力粉
150g
　バター
75g
　塩
2つまみ
　水
大2
　
■卵液　
　卵
2個
　生クリーム
100ml
　牛乳
約50ml
　塩
小1/2
　こしょう
少々
　
ベーコン
60g
ニンニク
1片
ナス
1本
ズッキーニ
1本
ミニトマト
10個
カボチャ
50g
パプリカ
1/3個
ジャガイモ
1個
タマネギ
1/2個
チーズ
60g

作り方

タルト生地を作る。
薄力粉、バター、塩を合わせる。全体になじんだところで水を加え、調整してひとまとめにし、ラップで包んでおく。タルト型にバターを薄く塗り、小麦粉をまぶして、生地と一緒に冷蔵庫で20～30分冷やす。
生地をタルト型より少し大きめに伸ばす。タルト型に生地を詰めてフォークで穴をあけ、卵を塗って190度のオーブンで約20分下焼きをする。
具材の準備をする。
夏野菜は食べやすい大きさに切っておく。
ナスとズッキーニは塩をして、キッチンペーパーで水分とアクを取る。
フライパンに、オリーブオイルとニンニクを入れて温める。ナスとズッキーニに焼き目がついたら、タマネギ、ジャガイモ、カボチャを加える。タマネギに透明感が出てきたら、パプリカとトマトを入れる。普通に食べるぐらいに、塩とコショウで下味をつける。
ベーコンは2分ほど茹でて油を抜く。こうすることで、余分な脂が取れ、冷めても軟らかく、さっぱりとして食べやすくなる。
卵液を合わせる。
卵に生クリームを加え混ぜる。さらに牛乳を加える。塩とコショウで味をつける。
焼きあがったタルト生地に野菜を入れる。ベーコンとフレッシュハーブを上に乗せ、卵液を流し入れる。チーズをのせて180度のオーブンで約30分焼く。