にこまるキッチン

ナスのそぼろ煮

2010年9月15日放送

ナスのそぼろ煮

2010年9月15日放送

鶏ひき肉をそぼろ状に炒めて、煮汁で炊いてあんかけにします。
生姜汁がとてもさわやかに仕上げてくれるので、暑い時にもおススメです。
とろみがついているので、冷めても温かくてもおいしいです。

材料4人分

ナス
4本
鶏ひき肉
100ｇ
イリコ
8尾
シシトウ
12本
ショウガ
10ｇ
サラダ油
大4
酒
大4
水
2カップ
　
砂糖
大2
みりん
大2
しょうゆ
大3
塩
適量
片栗粉
大1

作り方

ナスのへたを落とし、皮に切り目を入れて食べやすい大きさに切る。
切ったらすぐに水に漬けておく。（約10分）
シシトウはへたを取り、種も取り除いておく。
イリコは頭、内臓、骨を取り除いておく。
鍋にサラダ油を熱し、イリコを炒める。
ナスの皮の方から炒め、焼き目がついたら一度取り出しておく。
同じ鍋でシシトウをさっと炒める。
鶏ひき肉は炒める前に酒を加えてほぐしておく。
ひき肉を中火で水分が無くなるまで炒める。
ひき肉がパラパラになったら、ショウガの千切りを加えて炒める。
ナスを鍋に戻し入れ、水を加えてアクを取りながら一煮立ちさせる。
砂糖、みりん、しょうゆを加え、煮汁が約半分になるまで煮詰める。
煮詰まったら火を止め、ナスを取り出して器に盛る。
鍋に水溶き片栗粉を加え、煮汁にとろみをつける。
器に盛り付けたナスに煮汁をかけ、シシトウを添えて出来上がり。