にこまるキッチン
いもきんつば
いもきんつば
2003年10月22日放送
今回はさつまいもを使った和菓子をご紹介します。といっても、家庭的な素朴な和菓子です。
きんつばといえば、刀のつばの形を象ったあんこに、生地をまぶして焼いたもの。いもきんつばは、そのさつまいもタイプといったものでさつまいもを蒸してつぶし、甘味と塩味を足しただけのもの。 蒸したり焼き芋にしたりと、ゆっくり火を通すとおいしくなるのがさつまいも。周りの生地をねかすのも、なめらかさをだすため。
おいしいものをつくるのにはワケがあって、省略したり、短縮すると違うものになるのです。ぜひ丁寧に作ってみてください。
材料4人分
-
さつまいも
２本(４00ｇ) -
さとう
４0ｇ -
塩
小1/３ -
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生地
-
白玉粉
10ｇ -
さとう
25ｇ -
卵白
１個分 -
小麦粉
６0ｇ -
水
大３
作り方
- さつまいもを輪切りにしてさらし、蒸し器で約２０分蒸します。
砂糖と塩を加えて、すりつぶします。 - 型につめ、冷やし固めます。
- 生地を作ります。
白玉粉を水でもどしておきます。
砂糖と卵白をまぜ、小麦粉、白玉粉を加えてよく混ぜます。
水で加減して、３０分ねかします。 - いもかんを切り分け、生地をまぶしながら表面を弱火で焼きます。