にこまるキッチン

春の祝い寿司

2006年3月1日放送

春の祝い寿司

2006年3月1日放送

春と言えばお寿司。お祝いの気持ちも込めて、ちょっと豪華ないちご寿司にしてみました。いちごと言ってもウニを入れた海鮮ずしのこと。春の野菜も一緒に盛りつけてみました。すし酢は、家庭の味を大切に、必ず味見をして、あきらめずに味を調整してください。

材料4人分

すし飯　
　米
3合
　酒
大3（水に含む）
　昆布（７cm角）
1枚
　
すし酢　
　酢
カップ1/2
　砂糖
カップ1/3
　塩
大1/2
　
具　
　うに
100g
　甘エビ
100g
　にんじん
100g
　タケノコ
100g
　新豆
6さや
　菜花
1/2束
　卵
1個
　刻みのり、さしみ醤油、わさび

作り方

米は少なめの水加減（水＋酒）にして昆布を入れて炊き、すし酢を合わせて、冷ましておきます。
具の用意をします。
・甘エビは殻をむいておきます。
・たけのこ、にんじん、新豆は米のとぎ汁で下ゆでし、煮汁で炊きます。
煮汁（昆布、かつお節、さとう1、みりん1、薄口しょうゆ2、塩）
菜花は塩ゆでして、新豆と同様に煮汁につけておきます。
・卵に味（砂糖、塩、サラダ油）をつけ、薄焼きし、錦糸玉子にします。
わさび醤油を塗ったうに、えびと一緒に他の具も盛りつけます。