にこまるキッチン

桜鯛のワインソース

2018年4月7日放送

桜鯛のワインソース

2018年4月7日放送

桜鯛の季節になりました。
赤ワインとバルサミコ酢を煮詰めたソースを
焼いた鯛と野菜に添えた華やかな一皿です。

材料2人分

鯛
300g
赤ワイン
大1
塩
少々
　
【A】　塩、コショウ、ハーブ、ガーリックパウダー
少々
　
スナップエンドウ
6本
レンコン
50g
シメジ
100g
ミニトマト
4個
オリーブオイル
大1
塩、コショウ
少々
　
ソース
赤ワイン
大2
バルサミコ酢
大1
グラニュー糖
小1
塩、コショウ
少々

作り方

スナップエンドウは筋をとり、塩茹でにする。
レンコンは薄切りにし、酢水に10分さらして水気を拭く。
シメジは石づきをとり、ミニトマトは半分に切る。
鯛は軽く塩をして赤ワインをふりかけ、水気を拭く。
Ａをふりかけ、下味をつける。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鯛を皮目から弱火で焼く。
レンコン、シメジを加え、弱火で焼いていく。
野菜は焼けたものから、鯛は焼き目がついたら取り出す。
シメジ、レンコンに軽く塩をする。
スナップエンドウ、ミニトマトとともに盛り付ける。
フライパンでソースの材料を煮つめ、鯛と野菜に添える。