にこまるキッチン

イカの地中海風煮込み

2011年9月21日放送

イカの地中海風煮込み

2011年9月21日放送

地中海風といえば、オリーブ油、ニンニク、そして魚介と、まさに瀬戸内海と同じ趣向。
海や空もスパイスにして、地中海の風を感じる食事を楽しんでください。

材料4人分

イカ
400g
タマネギ
1個
ニンニク
1片
オリーブ油
大4
ブランデー
大1
白ワイン
カップ1
トマトペースト
大2
塩・こしょう
適量
ハチミツ
大1
ローリエ・タイム・バジル
適量
サヤインゲン
8本

作り方

イカを下処理する。表裏の皮をむき、足の部分にあるくちばし、目、吸盤を取る。
表面に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り分ける。
白ワインで洗って臭みをとった後、しっかり水気を拭く。
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。香りが出たらイカを炒め、白っぽい色に変わったら取り出す。
※イカは火を通しすぎると硬くなるので注意する。
同じ鍋にみじん切りのタマネギを入れ、弱火でじっくりと炒める。
※オリーブオイルを足しながら、たっぷりの油で炒めること。
タマネギがしんなりしたら、ブランデーと白ワインを入れる。しっかり沸かしてアルコールをとばす。
トマトペーストを加える。なじんだらイカを戻して、ハーブを入れる。
※白ワインやトマトペーストの酸味が気になる場合は、ハチミツを入れる。
ハーブを取り除き、塩・こしょうで味をととのえ、塩茹でしたインゲンを加える。サフランライスを添えて盛り付け、出来上がり。