にこまるキッチン

タイラギのシードル風味

2010年12月8日放送

タイラギのシードル風味

2010年12月8日放送

シードルとはリンゴから作った発泡酒で、甘酸っぱい香りと味が魚介のソースに
ぴったりのお酒です。刺身用のタイラギが、半生くらいの火の通り具合になるよう
手早く仕上げてください。盛り付けや食べるタイミングも大事なので、食べる直前に作ってください。

材料4人分

タイラギ
大4枚
エビ
8尾
ブランデー
大1/2
エリンギ
3本
ブロッコリー
150ｇ
バター
大1
水
1カップ
固形スープ
1/2個
トマトペースト
大1
生クリーム
大4
シードル
100ｃｃ
ローリエ
適宜

作り方

タイラギの薄皮をとり、半分にスライスする。表面に格子状に切れ目を入れる。
エビは背わたを取り除き、殻ごと酒洗いする。
しっかり水気を拭き取り、殻をむく。
エビの殻をバターで焦がさないように炒める。
トマトペースト、水、固形スープ、ローリエを入れ、強火で煮立たせる。
シードルを加え、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
こしてエビの殻を取り除く。
フライパンでバター（大1：分量外）を熱し、エリンギを炒める。
塩・こしょうで味を調えながら、焼き色をつける。
一度エリンギを出し、同じフライパンでエビとタイラギに焼き色を付ける。
バターを足し、塩・こしょうで味を調える。両面を焼き、ブランデーを加える。
エリンギを戻し入れ、5のソースを加える。
生クリームを入れ、塩で味を調える。
器に盛り付け、別茹でのブロッコリーを添えて出来上がり。