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にこまるキッチン

アジの南蛮漬け

2009年6月17日放送
アジの南蛮漬け

アジの南蛮漬け

2009年6月17日放送

揚げたあと酢に漬けることで、頭から尾まで食べる事ができるようになるのがこの南蛮漬け。
作った当日より、次の日、さらに次の日が味もしみ、骨もさらに柔らかくなっておいしくなります。
魚をしっかり揚げることがポイントです。

材料4人分

  • 小アジ
    8尾
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • にんじん
    1/2本
  • 白ねぎ
    1/3本
  • レモン
    1/2個
  • 小麦粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  •  
  • 〈南蛮酢〉 

  • 100cc
  • 昆布
    7cm
  • 砂糖
    100cc
  • みりん
    50cc
  • しょうゆ
    50cc

  • 200cc
  • 赤唐辛子
    1本

作り方

  1. アジの下ごしらえ。うろことぜいごを取る。えらと内臓も取り除く。
    よく水洗いし水気をふきとり、塩をふって10分おく。
  2. 玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切り、レモンは輪切りに。
    白ねぎは白髪ねぎにして水にさらしておく。
  3. 玉ねぎとにんじんは茹でてあくを取り、ザルにあげておく。
  4. 南蛮酢を作る。水100ccに昆布、砂糖、みりんを加えて沸騰させる。
    沸騰したら火を止め、しょうゆと酢を加え、最後に唐辛子を加える。
  5. アジの水分をよくふきとり、小麦粉をまぶす。えら、お腹の中も忘れずに。
  6. 180℃の油であげる。ぜいごを取った身の部分が茶色くなるまで、しっかり揚げる。
  7. 揚がったら油をきって、南蛮酢に漬ける。野菜も加えて漬け、味がなじめば出来あがり。