にこまるキッチン

えびの姿焼売　香酢添え

2003年9月24日放送

えびの姿焼売　香酢添え

2003年9月24日放送

香酢シリーズ最後の今回は、一番シンプルに香酢を味わうことにしました。餃子や焼売に酢じょうゆを添えますが、香酢ならそのまま添えることができます。今回の焼売以外にも、小龍包や春巻きにも添えて食べると、旨味もまし、風味豊かな香酢も堪能できます。
食べものは、健康によいと言われているから食べるのではなく、食べておいしいから、風味がよいから、それ以外にはその味を楽しめないからという気持ちで、頭でなく心で食べてほしいと願っています。

材料4人分

焼売の皮
１２枚
無頭エビ
２４尾
豚ミンチ
５０ｇ
　卵白
1/2個分
　片栗粉、塩　
しょうが
１０ｇ
白ネギ
５cm
香菜(ｼｬﾝﾂｧｲ）
少々
のり　
　卵白
1/2個分、
　塩
少々
　片栗粉　
香酢

作り方

無頭えびは背わたと殻をとり、片栗粉をまぶして洗います。水気をふいて半分は刻み、半分は腹から開きます。
刻んだエビは豚ミンチと合わせ、塩小1/2、卵白1/2個分、片栗粉大1/2　を加えて、ねばりがでるまで混ぜます。
のりの材料の卵白に塩味をつけて片栗粉を加え、のり状にします。
開いたエビの表に②のあんを丸めてのせ、香菜をのせ、のりをぬって焼売の皮をのせます。
蒸し器で約１０分蒸します。香酢を添えます。