身近な食材を使った「アイデア料理・美味しい料理」を料理の先生に調理していただき、番組内で作り方を紹介します。
海老のチリソース
2018年7月7日放送
エビに衣をつけてプリッとした食感が残ったエビチリを作ります。
辛味は豆板醤で加減でき、ニンニク、ショウガなど香味野菜をたっぷり使うと、塩分も抑えられ、風味も豊かになります。
材料2人分
- エビ 200g
- 酒 大1
- 塩 ひとつまみ
- 片栗粉 大1
- 衣
- 卵白 1個分
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 小1
- 片栗粉 大1
- サラダ油 大3
- ショウガ 5g
- ニンニク 1片
- 白ネギ 10cm
- チンゲン菜 100g
- エビチリソース
- 豆板醤 小1
- トマトケチャップ 大3
- 水 200ml
- 中華だしの素 小1
- 酒 大1
- 砂糖 小2
- 塩 少々
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 小2
- 水 大2
- ゴマ油、黒酢 各小1/2
作り方
- エビは殻をむき、背中を包丁で開き、背ワタを取る。
酒をふりかけてなじませ、ペーパーで水気を拭く。 - ショウガ、ニンニク、白ネギはみじん切りにする。
チンゲン菜は1枚ずつに分け、塩ゆでにする。 - エビに塩をふり、片栗粉をまぶす。
卵白は塩ひとつまみを入れて泡だて、白くなったら砂糖を加える。
軽くツノが立つくらいまでまぜたら片栗粉を加えて衣をつくる。 - フライパンにサラダ油大２を中火で熱する。
衣をつけたエビをひっくり返しながら焼き、全体に軽く焼き目が付いたら取り出す。 - サラダ油大１とショウガ、ニンニクを入れて弱火で炒める。
香りがたったら豆板醤、ケチャップ、中華だしの素の順に加え、混ぜながら炒める。
水、酒、砂糖、塩を加え、強火で煮立たせる。 - エビを戻し、白ネギを加えてまぜる。
ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 - 仕上げにゴマ油と黒酢を加え、ひと混ぜする。
器に盛り付け、チンゲン菜を添える。
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プロフィール
料理学校の家で生まれ育ち、現在個人レッスン中心のジュヌヴィエーヴ料理教室を自宅にて夫婦で開いている。
『よく聞かれるんですが、家の食事は九割がた二人で作っています。二人の子供とともにおおむね“家食べ”しています。』
『料理上手になるひけつは、まずおいしい料理を作ろうと思うこと。早く作ろうや安く作ろう、洗い物は少な目にとか、保存の為に沢山作ろうとかは料理の目的ではなく、あくまでも結果論。』
『にこまるキッチンでは、料理の作り方と一緒に、作るときの気持ちが伝えられればいいなあと思っています。リクエストやご質問お待ちしています。』
