にこまるキッチン

秋鮭と茸の炊き込みご飯

2017年10月7日放送

秋鮭と茸の炊き込みご飯

2017年10月7日放送

秋鮭は焼いて炊き込み、ふっくら仕上げ、
茸は焼いて炊きあがりに加えて、香りと食感を残します。
薄味でそれぞれの食材のおいしさが楽しめる炊き込みご飯です。

材料4人分

米
2合
　昆布
5cm角1枚
水
2合分（調味料含む）
　酒
大2
　薄口しょうゆ
大2
秋鮭
200g
　塩
少々
　サラダ油
少々
マイタケ
100g
シメジ
50g
　サラダ油
少々
　酒
大1/2
　塩
少々
油揚げ
1/2枚
レンコン
50g
ショウガ
5g
三つ葉
8本
スダチ
1個

作り方

秋鮭は一口大に切り、軽く塩をふる。
フライパンにサラダ油を薄くひき、表面を焼いて取り出す。
レンコンは薄切りにして酢水に10分さらす。
油揚げは薄切りに、ショウガは千切りにする。
三つ葉は葉をとり、軸は茹でて2cmの長さに切る。
米をとぎ、水と調味料、鮭、昆布、レンコン、油揚げ、ショウガを炊飯器に入れて炊く。
シメジ、マイタケは石づきをとって手で割く。
薄く油をひいたフライパンで焼き、酒大1/2と塩少々で味付けしておく。
ご飯が炊き上がったら、鮭をとりだし、マイタケとシメジ、三つ葉の軸を加えて混ぜる。
ご飯を盛り付け、仕上げに鮭、三つ葉の葉、スダチをのせる。