にこまるキッチン

混ぜ込み鯛めし

2017年4月14日放送

混ぜ込み鯛めし

2017年4月14日放送

鯛アラをほぐし身にして、鯛めしの素を作ります。鯛アラをゆでるときにでる汁で鯛汁も作りましょう。

材料4人分

鯛アラ
300g
塩
少々
みりん
大2
薄口しょうゆ
大2
塩
少々
白ご飯
4杯分
ショウガの千切り
5g
三つ葉
4本
　
鯛汁
　水
カップ3
　昆布
5cm角 1枚
　薄口しょうゆ
小1
　塩
小1/2
　ナバナ
4本
　三つ葉
4本

作り方

鯛アラに塩をふり、15分ほど置く。
沸騰して少しおいたお湯を鯛アラにかける。すぐに水にとって竹串で血合い・ウロコを取る。
鯛アラを水から昆布とともに沸かし、弱火にして5分煮る。ペーパーを通して漉す。漉した汁はとっておく。
鯛アラは身をほぐして鍋に入れ、鯛のアラ汁と薄口しょうゆとみりんで味付けして煮、塩で味を調える。
ショウガは千切り、三つ葉は2cmに刻み、だしで使った昆布も千切りする。白ご飯に鯛のほぐし身とショウガ、三つ葉、昆布を混ぜ込み、混ぜ込み鯛めしの完成。
沸かした鯛のアラ汁に、カマを入れ薄口しょうゆと塩で味を調える。塩ゆでしたナバナと結んだ三つ葉を添えて鯛汁の完成。