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最後の味付けで料理の仕上がりは全く違った顔になるもの。
ピンポイントで加えられるジュレタイプは、
盛りつけにも味付けにも仕上げの強い味方になってくれます。
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香川のこの時期の旬野菜ににんにくとミニセロリがあります。
風味もよく、粗挽きポークウインナーとの相性もぴったり。
子供にもおかずにも、おつまみにしても喜ばれるオイスター味で手早く作ります。
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旬のタケノコを、ハーブとオリーブ油で焼いてみました。
アンチョビを加えたワインソースは、タケノコだけでなく、 魚にも肉にも合うのでぜひ作ってみて下さい。
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手作りお菓子の基本でもあるマドレーヌ。
材料をそろえたり、分量を計ったりするのも大切ですが、
途中途中で生地の状態を見極めることはとっても大切です。
バターを加えた後，十分に寝かしてあげるとふっくら膨らみます。
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アスパラガスはグリーン、ホワイトともに香川特産なので、プレミアムなサラダを手軽に楽しめます。お湯を沸かして、同じお湯で３つの食材、グリーン、ホワイト、鶏むね肉を順番に茹でるだけ。下味も香川特産のオリーブ油で。
ソースは市販のクリームチーズを柔らかくし、ヨーグルトとマスタードをまぜたものです。
簡単なのに、サラダだけでなく、魚介にも肉にもあうソースです。
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今回は「お米でもちもち ラーメン新麺組」を使ったアレンジメニューです。
米粉を使った麺は、茹でてから炒めても「もちもち感」を十分味わえます。
塩味のスープをベースに、普段のラーメン作りと同じ手間で違った味を楽しんでみて下さい。
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イーストの入った生地を焼いて蒸すことで、パンの香りも餃子の香ばしさも味わえ、もちもちした食感は満腹感も与えてくれます。
手作りでよくのびる生地は、包むのも簡単ですよ。
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乾物料理は「なんとなく手間がかかる」と思われがちですが、
基本は水分で戻すだけで大丈夫。
干すことで凝縮した栄養とおいしさは、生のそれより多くなっているもの。
ひじきだけを戻して調理し、いろいろな料理に使ってみてください。
もちろんお弁当にもおススメです。
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魚や肉に上手に塩味をつけてくれる塩麹。
味付けだけでなく、麹の香りで魚も野菜も風味が深まります。
もちろん、魚もふっくら お肉だと柔らかく仕上がるので、ぜひお試しください。
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冬野菜の代表格のひとつ「カブ」。
寒い時期には、大根とも違う あの口の中でだしと一つになって溶けていく幸せの瞬間を楽しみたくなります。
繊維を残さないように厚めに皮をむき、コトコト焚いて、透明感が出るまで待ちましょう。
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